特色夫妻肺片技术配方资料专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法

admin · 发表于 2017-2-21 16:43:07

特色夫妻肺片技术配方资料专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法相关介绍:

【资料描述】:
内容包括：文本+视频共24个文件共285M
本店夫妻肺片配方包括：夫妻肺片制作方法视频教程（视频）夫妻肺片拌菜标准（讲解了分15元 ---- 38元的配料使用量，还分辣，微辣，不辣）
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.

熟油辣椒(油泼辣子)做法
红油做法
葱姜蒜汁做法
口水鸡的做法（也是用夫妻肺片的调料做）
正宗夫妻肺片配方（图文版）

相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。其色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

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